recept_1

Höna med currysås

Höns behöver längre koktid än kyckling, ofta runt 1 1/2 timme. På köpet får du en mustig buljong som kan användas till sås. Servera hönsköttet med currysås och kokt ris.

Recept för 5 personer:
• 1 kokhöns
• 1 gul lök
• 1 morot
• 20 g rotselleri
• 2 vitlöksklyftor
• 1 purjolök
• 1 kvist persilja
• 1 kvist dragon
• 1 kvist timjan
• 5 vitpepparkorn
• 1 kryddnejlika
• 1/2 lagerblad
Currysås:
• 1/2 gul lök
• 1/2 äpple
• 1 msk curry
• 25 g smör
• buljong från kokning
• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 1 tsk tomatketchup
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk salt
Till servering:
• kokt ris

• Lägg hönan i en rymlig kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Slå av vattnet och skölj hönan och kastrullen noga. Hacka löken. Skala och tärna morot, rotselleri och purjo.

• Koka upp nytt vatten, skumma väl och tillsätt lök, rotselleri, morot och purjo. Lägg i vitlök, persilja, dragon, timjan, vitpeppar, kryddnejlika och lagerblad. Koka sakta på låg värme tills köttet lätt lossnar från benen. Det tar ungefär 1–2 timmar. Koka riset. Ta upp hönan, ta bort skinnet och skär köttet i portionsbitar. Håll varmt.

• Tärna lök och äpple fint. Fräs tillsammans med curry till såsen i smör i några minuter på medelhög värme. Blanda ihop smör och vetemjöl till en redning. Späd med buljong och klicka i redningen under omrörning till önskad konsistens. Låt koka i 4–5 minuter. Bryt av färgen med tomatketchup. Vispa grädden lätt. Sila upp såsen och blanda ner grädden.